Spingaren van Jan Burgmans: van keiharde kritiek naar culinaire triomf

Compleet afgeslacht worden door een recensent in het Parool, terwijl je restaurant nog maar enkele maanden open is, is de nachtmerrie van elke horecaondernemer. Toch overkwam het Jan Burgmans, mede-eigenaar van Proeflokaal en Restaurant Spingaren in Amsterdam. “Je wilt niet geloven hoe enorm de impact van één artikel kan zijn,” zegt Jan Burgmans.

Van hype naar harde kritiek

Toen Spingaren haar deuren opende in het hartje van de Jordaan, was het meteen raak. Hip Amsterdam was op slag verliefd. De zelf samen te stellen charcuterieplanken vielen in de smaak en waren perfect instagrammable. Bloggend Amsterdam stond massaal in de rij. Daarom leek de toekomst rooskleurig.

Echter, het Parool publiceerde een keiharde recensie. Het trotse team keek net naar de eerste winstcijfers toen het oordeel viel: een magere 3. Aan Wijze Zaken vertelt Burgmans hoe hij van dit schampere cijfer een slimme marketingmove maakte. Op die manier redde hij zijn restaurant uit de gevarenzone.

Een negatieve recensie ombuigen naar succes

De winstcijfers kelderden meteen na de publicatie. “Je kunt jezelf zielig vinden, of je kunt ermee dealen,” zegt Burgmans. “Overleven is het enige wat telt. Je kunt het niet terugdraaien, maar je kunt wél bepalen hoe je reageert.” Precies daardoor redde Spingaren.

Kort na de recensie deed het team iets onverwachts: een oproep op social media. Ze nodigden gasten uit om het eten te komen proeven. Vervolgens mochten ze betalen wat het volgens hen waard was. De actie werd een hit in culinair Nederland. Burgmans had het tij gekeerd. Inmiddels is Spingaren weer drukbezocht. Bovendien is het restaurant een bekend voorbeeld voor ondernemers. Zelfs een negatieve situatie kun je ombuigen tot iets positiefs.

Ideaal voor een hippe borrel of diner

Wat kun je eten bij Spingaren? Ambachtelijke charcuterie natuurlijk: van zelfgemaakte New York Style pastrami tot Iberico pancetta. Daarnaast kun je alles zelf samenstellen naar eigen smaak. Dit spreekt zowel Nederlanders als toeristen aan.

En natuurlijk hoort bij een borrelhap een drankje. Het restaurant serveert een uitgebreid assortiment speciaalbieren en verfrissende gin-tonics. Spingaren is perfect voor een hippe vrijdagmiddagborrel. Tegelijkertijd is het ook geschikt voor een verrassend diner in een gezellige, ontspannen sfeer.